хозяйки.расскажите пожалуйста ваши кулинарные секреты. в смысле те,о которых не прочтешь в поварских книгах.

Когда тушу в духовке кролика/зайца, то кроме лука, чеснока, моркови, соли, перца, хмели-сунели, добавляю 50 мл водки - от этого мясо прямо мягчайшее становится.

Секретик тех времен, когда майонез был только в продуктовых заказах, к празднику и его приходилось экономить (сейчас в кризис тоже актуально): в салаты с картофелем, типа оливье/шубы, сначала крошим картофель и перемешиваем с растительным маслом. Таким образом картофель, как промокашка, не будет вбирать в себя майонез и салат будет сочнее

у меня много находок, не могу вспомнить.
Пока только одну напишу. Для салатов слоями с майонезом, типа селедки под шубой, беру мягкую пачку майонеза, отрезаю кончик ножницами, чтобы была очень тонкая струйка, около 1 мм. И выдавливаю между слоями. Актуально, кто не любит чтобы все утопало в майонезе и равномерно распределить.

мясо сваренное для салата, даю остыть прям в бульоне, в котором варилось, оно получается не такое сухое.

А я чаще разделяю салат: режу всё по рецепту, только себе в тарелку вместо картошки пекинскую капуту или листья салата и оливковое масло, а своим со сметаной со всеми ингредиентами. Кто любит соусы: можно сметану и майонез 1 к 1 смешать и нарезать туда соленных огурцов (домашних, конечно), но нужно чтобы он постоял в холодильнике хотя бы час-другой.

Я могу хозяйственный рецепт дать как не драить столовое серебро часами:
Нужно залить горячей водой , кипятком серебро , и фольгу кусочками побольше фольги, можно добавить соды и средства для мытья посуды, через сорок минут в е блестит, не надо ничего чистить .

помидор для борща очищаю от кожицы, для этого помидор мою и опускаю прям в варящийся бульон на 30 секунд и сразу под холодную воду.

Водка шикарна в любых супах, особенно в борще, в ухе, в рассольнике.. Немного и грамм 50 на кастрюлю, такой аромат, выпаривается спирт и остается небольшое послевкусие.
Но кипятить ее нельзя, в тушеном мясе любом также, она добавляется в готовое горячее блюдо и накрыть крышкой, должно полчаса постоять и чтобы ушли эфирные масла

Голубцы.. Беру кочан, острым ножом делаю вокруг кочерыжки квадратом прорезь поглубже. Ставлю в раковину под проточную самую горячую воду вверх кочерыжкой, капуста через полчаса сама распадается как цветок.. Остается срезать толстые прожилки, листья уже мягкие

Это нужно киипятить или дать постоять (сколько по времени в любом случае?)
Есть ювелирка из серебра с большим количеством мелких деталей

А потом в помойку. Горячая вода идет со специальными техническими примесями. Обычные хозяйки кладут кочан в кастрюлю с кипящей водой.

майонез это и есть растительное масло, так что картофель прекрасно все в себя вобрал.

главное, чтобы серебро потом не растворилось:)

В кризис что дороже, ложка растительного масла или пакет с майонезом?
А, впрочем, дело Ваше, кошеварьте, как умеете)))

Я так делала с мельхиоровыми ложками-вилками. Блестеть-то они стали, но все элементы, так сказать, декора, чуть черненые, тоже стали блестящими и рисунка уже не видно ((((

Спасибо, но не ясен момент, залить кипятком, чтобы в нем остывало, или кипятить?

я фасоль заранее не замачиваю, а мою и ставлю на огонь кастрюлю с холодной водой и фасолью. довожу до кипения, варю 2 мин и выключаю. час она должна постоять в этой воде. через час сливаю воду и заливаю чистую холодную. варю минут 30 и фасоль готова!

кипятить. я так делаю/ если долго не чистили то после кипячения 5-10 мин воду слить и немного потереть, где чернота не отошла сама. блестит и без царапин как с любым чистящим средством. уже лет 15 так делаю.

Вот это интересно!

Часто тушу мясо с добавлением соевого соуса (солить при этом не надо.) Да и мариную для жарки: развожу соевый соус оливковым маслом пополам.

Спасибо!

Гость
Голубцы.. Беру кочан, острым ножом делаю вокруг кочерыжки квадратом прорезь поглубже. Ставлю в раковину под проточную самую горячую воду вверх кочерыжкой, капуста через полчаса сама распадается как цветок.. Остается срезать толстые прожилки, листья уже мягкие

А потом в помойку. Горячая вода идет со специальными техническими примесями. Обычные хозяйки кладут кочан в кастрюлю с кипящей водой.

Кочан в помойку и счет потом за горячую воду хороший будет, кипяток лить из крана пол часа

Про голубцы - просто жесть

Не кипятить ! Залить кипятком на 30-40 минут !

Спасибо!

Могу в это поверить, если вода - своя скважина и нагревается в своем котле...

Делаю отбивные из куриного бедра. Отбить совсем чуть-чуть, соль,перец и добавить приправу карри. Еще никто не понял, что это курица, а не свинина)))


И еще секрет удачной посолки при жарке на сковородке - солите не саму пищу, а сковородку. Опять же не пересолите точно))

при варке свеклы в кожуре добавить ч.л. сахара, немного уксуса и черствую корочку, а чтобы картофель быстрее сварился, немного масла, любого. специи лавр, перчики варю отдельно и добавляю отвар в процессе готовки -ничего не плавает. при варке макарон и пельменей тоже капельку растительного масла.

[quote="Мяу " message_id="50829272"]Делаю отбивные из куриного бедра. Отбить совсем чуть-чуть, соль,перец и добавить приправу карри. Еще никто не понял, что это курица, а не свинина))) И еще секрет удачной посолки при жарке на сковородке - солите не саму пищу, а сковородку. Опять же не пересолите точно))[/quot

А косточку из бедра вырезаете?

Ето плохо когда счётчики на воду))))
я так же, но опускаю в кастрюлю и ставлю на плиту. Листья отделяю постепенно.

1.Во все супы всегда добавляю щепотку сахара.
2.Для посола красной рыбы добавляю коньяк.
3.В котлеты (когда леплю) внутрь кладу кусочек пищевого льда, котлета жарится, наполняется соком. Есть вариант- сливочное масло. имхо- жирно.
4. всегда промываю уже нарезанный картофель перед жаркой.
5. если яйцо треснуло, а его надо сварить, добавляю 2 ч ложки с горкой соли.

Ну это это то, что сразу вспомнила....)

Да, это правда, о примесях (солях) в горячей воде из-под крана. И плюс ещё плата за расход гор. воды.

Куриное филе отбиваю под пленкой чтобы не рвалось , оно очень нежное.
Свеклу для борща сначала отвариваю потом года основной суп готов я добавляю шинкованную товарную свеклу , и все больше борщ не варю . и цвет получается супер, а если варить свеклу вместе с остальным бульоном то борщ получается оранжевый

Отварную*

[29379007]

Голубцы.. Беру кочан, острым ножом делаю вокруг кочерыжки квадратом прорезь поглубже. Ставлю в раковину под проточную самую горячую воду вверх кочерыжкой, капуста через полчаса сама распадается как цветок.. Остается срезать толстые прожилки, листья уже мягкие


Вот какое же спасибо!!! Обожаю голубцы и постоянный затык с этой капустой. Никогда не получлочь ее разделать, то листы поломаются, то кипятком обварюсь Теперь-то знаю,как буду делать.

чтобы вода для риса и спагетти быстрее закипела, уже прямо в холодную воду нужно положить соль.

капусту для голубцов положить на ночь в морозилку, утром отделять листья... их и варить не нужно будет, они становятся тонкие и легко отдираются.

помидоры опустить в кипяток на 1-2 мин, шкурка чистится быстрее.

почерневшие руки после баклажан протереть мякотью помидора - чернота отойдет сразу.

в солонку с солью положите несколько рисинок (рис), они вбирают в себя влагу.

а... еще вспомнила (меня бабуся научила в магазине):
маленькие красные горькие термоядерные перцы нужно хранить в морозилке, в хорошо закрытой пластмасовой коробочке. Они не гниют и всегда как новенькие.

а разве мороженая в сыром виде капуста потом нормальная по вкусу?

Барахло она на вкус.

вот я считаю так, надо делать то, что умеешь, чувствуешь и получается у тебя.
Ну не получается отделять листья от капусты (вообще то просто правильную капусту надо выбрать и проблем не будет), ну не делай ты эти голубцы.
Сделай перцы фаршированные, кабачки.
Но зачем её морозить, держать под горячей водопроводной водой (в которой чёрти что намешано), я правда не понимаю!!!!

И ещё , всю жизнь для варки овощей, для соусов, супов льют сначала холодную воду, а не сразу горячую (так бы быстрее закипало)
Вы подумайте- почему??

1) Если хлеб положить сразу после покупки в морозилку (прямо в упаковке), а потом достать и разогреть в микроволновке - он останется свежим и мягким
2) Куриный бульон лучше варить из целой курицы - он получится более наваристый, а снимать мясо с костей одно удовольствие - оно само отходит.
3) Горох (сушный) я варю полчаса без замачивания или чуть больше (если для пюре). По вкусу легко заменяет картофельное.
4) Если вы не любите резкий запах лука и вечно плачете над ним - покупайте красный крымский (ялтинский лук) - он достаточно крупный, фиолетовый по форме похож на инжир. Очень сочный с мягким пряным вкусом.
5) Если бюджет страдает, то можно сделать такой трюк: купить банку красной икры и пару банок икры такого розового цвета (мелкая похожа на крем) - по вкусу идентичны. Так вот: на дно кладете слой дешевого аналога, сверху яйцо/ананас/сливочный сыр/ любую другую добавку, а сверху уже немного настоящей икры и листик укропа/петрушки/мяты
6) Каперсы в рецепте можно заменить корнишонами также (никто не заметит скорее всего)
7) В мохито мяту можно заменить мелиссой (что делают во многих барах, надо сказать). тут дело не в цене, а в сезонности продукта (зимой почему-то настоящую мяту найти труднее).
8) Соль в блюдах отчасти можно заментить чесноком и соком лимона (хорошо для рыбы и морепродуктов )
9) О морепродуктах: в условиях кризиса кальмара и осьминогов можно вполне заменить каракатицей (опять же по вкусу разлечит только гурман)

ну как и все овощи, которые побывали в замороженном виде.. Капустные листы утончаются, но я не думаю, что это влияет на витаминную структуру и на вкус уже в готовых голубцах. Я не заметила что-то особо барахлянное во вкусе, делала всего один раз, после того, как меня этому научили. В листы легко будет заварачивать мясо, они уже гибкие. И потом всё это и варить нужно, ну как всегда..

можно еще ленивые голубцы делать..там не надо с листьями мучиться

огромное спасибо вам Человеческое за рецептик!!!у меня все едят голубцы,а возни с капустой ооочень много!!!а теперь я сэкономлю время!

скока лет живу-а про котлеты даже не догадалась.. спасибо!!!

Рада что пригодилось!

Во многие-многие блюда добавляю чайную ложку сахара, водки, сливочного масла и цедру лимона. Это мой кулинарный секрет.

Здрассте! Не влияет ни на вкус, ни на витамины)))))
Ну живите дальше в этих сказках.

Нууу.... навороченные голубцы в такой или в сякой капусте, с бОльшим или мЕньшим количеством витаминов, на мою жизнь как-то не влияют особенно! Я не голубцезависимая ))
Так что насчет моего сказочного заблуждения по поводу потери витаминов в голубцах и не того вкуса... переживу это безобразие, тем более, что в следующий раз я приготовлю голубцы в 2085 году.... и никак не раньше!