Ведическая выпечка. Печём без яиц, дрожжей.

Давайте.. Обожаю ведическую кухню. С чего начнете? С чапати или с пури?

Про сыр, пожалуйста, расскажите)))

Пока видимо занимает переводом

Первый рецепт- хрустящие хлебцы.

Эти хлебцы немцы переняли из шведской кухни. Хлебцы хороши к завтраку (с маслом, вареньем,да вообще с любым спредом (to spread╩ ≈ намазывать, размазывать. В английском языке этим словом обозначается любой продукт, который можно с помощью ножа намазать на хлеб или печенье). По немецки спред-это Brotaufstrich.

А можно кушать хлебцы просто так , между основными приёмами пищи(но осторожно- под рукой хорошо иметь какой-либо напиток, так как хлебцы очень хрустящие и очень сухие, можно закашляться :-), можно из них делать основу для тарталеток. Хранятся они неделями.

В скобках буду писать названия продуктов на немецком, может кому-то в Европе понадобиться, чтобы найти их в магазинах)

ХРУСТЯЩИЕ ХЛЕБЦЫ (Knäckebrot)

На 16 штучек

-3 ст.ложки КУНЖУТНЫХ СЕМЯН (sesam)

-400 гр. ЦЕЛьНОЗЕРНОВОЙ МУКИ (Dinkelvollkornmehl)

муку лучше брать из пшеницы полба- первозданный сорт,распространённый на заре человеческой цивилизации. Почитайте в википедии, что это такое и под каким именем она продаётся у вас в стране.

-100 гр. сладко-СЛИВОЧНОГО МАСЛА (Butter aus Süßrahm)

-200 миллилитров ТЁПЛОЙ ВОДЫ (warmes Wasser)

-1 ч.ложка МОРСКОЙ СОЛИ (Meersalz)

В сковороде без масла слегка поджариваем кунжут, даём остыть.

Потом все ингредиенты замешиваем в мягкое тесто. Тесто легко раскатывается и не прилипает. Раскатываем на столе тонкую лепёшку и режем на прямоугольники. Протыкаем их вилкой и выпекаем 20-25 минут при 200 градусах (смотря от духовки)

Если муку взять только гречневую и добавить поменьше масла, то хлебцы можно есть и вечером к супу, овощному рагу, к сыру.

Вообще эти хлебцы меняют вкус в зависимости от добавления муки, семян и специй. Можно добавить тыквенные, подсолнечные семечки, зёрна льна, да даже молотые орешки. Также специи, которые любит ваша семья: куркуму, анис, фенхель, кумин и тд. С сыром панир- тоже интересный вкус!

Экспериментируйте!

Расскажу, вечером будет мой пост с подробным описанием:-))

крута!

непоняла, это что , так кризис накрыл германию, что нет яиц и дрожжей?:)

Или эти хлеьцы не купить в магазине, а надо самим печь сухарики?:)))

Автор, а мне лень печь все это. Но я бы покупала если где такие в DE продаются? Например в REWE есть выпечка без яиц для диабетиков. Но своя выпечка конечно намного вкусней!

Да, продаётся многое, но что в этой выпечке точно за ингредиенты- не всегда указано.

И самое главное (для ведической кухни)- не известно кто и с каким настроением выпекал это, какая энергетика вложена в продукт. Это даже важнее, чем питательные качества продукта.

Поэтому предпочитаю выпекать сама. Нужно пару часов в неделю,чтоб наготовить сладостей,хлеба,булочек и прочих вкусностей на неделю.

Мне очень нравится заниматься этим. Включаю хорошую музыку и вперёд.

13пост это я :-)

Мука - это белый яд)

Смерть фигуре

Изжога в желудке

Про ведический сыр обещала.

Делается очень просто.

Доводите до кипения молоко- желательно свежее и жирное (иначе творог будет сухой и крупинками). Когда молоко начинает закипать- снимаете с плиты и добавляете сок свежевыжатого лимона. Сколько лимона добавить- вы увидите сами, так как молоко начнёт сворачиваться: разделиться на желтоватую сыворотку и белые хлопья творога. Бывает хватает все ложки лимона на литр молока, иногда уходит весь лимон. Если лимон не спелый, то кислоты в нём меньше и сока нужно больше.

Дайте этой массе немного остыть и чтобы творог хорошо отделился.

Потом процедите через марлю (и в дуршлаге). Если вы марлю с творогом подвесите, то получите рыхлый творог (разбавить его потом сливками- вообще вкуснятина). Если вы марлю с творогом придавите большим грузом и оставите на ночь- то получится плотно спрессованный ведический сыр -панир.

Его можно жарить на сковороде, на шпажках - он не растекается, а покрывается румяной корочкой.

Если в творог добавить куркуму и соль- то после прессования панир будет желтый и солёненький как брынза.

Этот ведический сыр- панир по вкусу больше всего напоминает итальянский сырок-моцарелла.

Делаю его каждую неделю из 3 литров молока, которое покупаю у крестьян-немцев или в боимагазине.

Сыворотку не выливаю. Это очень ценный продукт! Из неё готовлю ведические коктейли - ласси, супы, просто так пью.

И главное- сывороткой, которая постоит не в холодильнике и хорошо подкиснет можно сквашивать молоко (вместо лимона). Нужно где-то стакан сыворотки на литр молока.

Сывороткой можно умываться- она отбеливает, а так же принимать ванны.

В общем производство без отходное :-)) и вы точно знаете из чего вделан ваш сырок и творог, что в нём нет сычуга и для сквашивания не убивали маленьких телят.

АВТОР ТЕМЫ, за сыр - спасибо. У меня вопрос:

-молоко какой жирности используете?

-ск-ко из 1 литра получается творога/сыра?

с литра где-то 150 грамм, если молоко хорошее и свежее. Я использую самое жирное молоко, которое нахожу в магазинах или на фермах.

Девушки, все посты не по теме будут удалены.

Если вы не согласны с чем-то , то создайте ветку и обсудите там.

Спасибо.

Автор, еще что-нибудь напишите)) Желательно нежареное.

25- берешь морковку, чистишь и грызешь)

Затем ьерешь банан, чистишь и съедаешь)

не нравится - не читай, и молчи себе в тряпочку. Автор - большая умница, раз сама заботится о здоровье тела и души, и другим помогает таких еще поискать надо...

Уважаемая наша Мила, очень ценю и уважаю таких людей, как Вы, с правильным подходом к жизни. Очень хотелось бы с вами пообщаться... natasha.zhar@yandex.ru это мой ящик, напишите, пожалуйста, если будет свободная минутка.

Мила, никак не могу найти рецепт хрустящих хлебцев. напишите, пожалуйста

Мила

Вы приводите рецепт хрустящих хлебцев... я недавно видела передачу посвященную шведской выпечке, речь шла как раз о хрустящих хлебцах с тмином. Один из промежуточных этапов состоял в погружении теста перед выпечкой на сутки в холодильник. Если есть такая возможность, напишите, пожалуйста об этом рецепте.

ппп

Гость, рецепт в теме. Пост номер пять.

Ольга, я сейчас модифицировала рецепт, получается намного вкуснее. Тесто можно замесить и держать в холодильнике, а так же в морозильнике. Тогда оно даже вкуснее.

Хлебцы у меня получаются всегда разные на вкус, поэтому никогда не надоедают. Все друзья и родные просят точный рецепт, а его нет как такового.

Я просто чищу холодильник :-) Например, вижу, что сливки, йогурт, сметана уже пару дней открыты, сыворотка может испортится- сразу завожу тесто.

Особенно вкусные хлебцы из сливок.

Ещё секрет в сахаре, я всегда добавляю прилично тёмного сахара, хлебцы не сладкие, но вкус не пресный.

С тмином- это хорошо. Вообще можно очень много вариировать со специями. В мои я добавляю кунжут, сладкий перец, асафетиду, зиру,кориандр, семена льна, мелко порезанную или сушеную зелень.

Наташа, простите, что так и не ответила. Было много дел и я забросила тему. Только сегодня снова открыла тему и прочитала ваш пост. Давайте общаться, делится рецептами.

А торты печете? Поделитесь рецептами, плиз!

бисквитные?

Некоторым хозяйкам сложно представить, что можно выпекать бисквиты без яиц. У меня было несколько рецептов таких тортов, обязательно напишу.

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО БЕЗ ЯИЦ

(основной рецепт)

200 гр. муки (Dinkelmehl Type 550)

5 ч.л пекарского порошка (ниже напишу состав)

100 гр крахмала ( Bio Mais-stärke)

200 гр сахарной пудры ( Rohrrohrzucker молотый в кафемолке)

1 ч.л ванилина (Bio Vanille)

100 слив.масла (Bio Süßrahmbutter)

200 мл. воды

Сначала смешиваем все сухие ингредиенты. Потом, при помощи миксера, смешиваем с водой и маслом, до гладкой консистенции. Быстренько перекладываем тесто в форму и разглаживаем поверхность лопаткой. Выпекаем 30-35 минут.

СОВЕТЫ И СЕКРЕТЫ:

1.Бока формы никогда не надо смазывать маслом- только дно, иначе бисквит опадёт. Лучше всего использовать пергаментную бумагу.

2. После выпечки коржи нужно остудить (есть специальные решетки). Лишь после этого их можно разрезать вдоль. Иначе бисквит сильно крошится.

3. Для больших тортов рекомендуется нижний корж делать из песочного теста, иначе торт не устойчив. Ведь бисквиты часто пропитывают разными сиропами.

ПЕКАРСКИЙ ПОРОШОК :

Обычно разрыхлители и пекарские порошки, которые продаются в магазинах , содержат в себе неорганические фосфаты, что негативно влияет на здоровье.

Можно приготовить домашний пекарский порошок, который отлично заменяет покупной. Готовим его непосредственно перед выпечкой, то есть хранить его не стоит-образуются комочки.

Чтобы получить 5 чайных ложек пекарского порошка (что эквивалентно одной пачке магазинного пекарского порошка) надо смешать:

1ч.л соды (Narton- всегда продаётся в аптеках, видела Rewe)

2 ч.л крахмала (Bio Maisstärke oder Wildpfeilwurzelmehl)

2. ч.л аскорбиновой кислоты ( Vitamin C- продаётся в порошке в любой аптеке)

ЛЁГКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ для бисквита

(основной рецепт):

1 литр молока

3 пачки ванильного пудинга

250 гр тростникового сахара

200 гр сливочного масла

50 гр кокосового жира

Половину молока смешать с порошком пудинга, а другую половину вскипятить. Помешивая добавить пудинго-молочную смесь. Сразу снять с огня! Добавить сахар и ванилин. Дать остыть, иногда помешивать.

Добавлять масло и жир по ложечке, постепенно взбивая. Масло и остывшая масса должны быть одинаковой температуры, иначе масло растает и взбить крем не получится.

Охладить крем и можно использовать для бисквита.

Крем можно сделать шоколадным , если добавить 3-4 ложки кэроба

если добавить порошок лимонной корочки, то он будет кисленький. Можно добавить миндальное масло или 50 грамм поджаренных молотых орехов. Ещё вкусно, если добавить очень спелый банан.

Вчера пекла этот тортик

Очень вкусно

У меня есть рецепт теста для пирожков без яиц, но, к сожалению там есть дрожжи, надо будет поколдовать и придумать как обойтись без ник. А так - пирожки получаются волшебыне, очень вкусные, никто не может поверить что там нет яиц, но я их не жарю а пеку в духовке. Начинка на ваш вкус, моя любимая - рис+зелень.

Итак. Закваска: 1 ст.л. сухих дрожжей, 1 ст.л. муки, 2 ст.л. сахара, 100 мл теплого молока перемешать, дать постоять 10-15 минут

Далее смешать 1 ст.л. соли, 2 ст.л. подс.масла, мука примерно 4 стакана, 900 мл теплого молока и закваску.

это потрясающе!

Спасибо за рецептик, поколдуем!

А блог получился супер! Так быстро и красиво!

Милая Людмила, спасибо вам огромное!

Именно то, что я искала! Чмоки!

)))))))

Пожалуйста, напишите дальше, сугубо для чайников! Плиз!

Здравствуйте, Людмила! Я тоже живу в Германии и занимаюсь Ведами. Хотела бы с вами познакомиться. Пожалуйста напишите мне на почтовый ящик:

Herzog-Svetlana@inbox.ru

Заранее спасибо! Герцог Света.

Людмилик, загляни в личку,пожалуйста)))))))))))))

а где же еще пироги без дрожжей и яиц???????

Здравствуйте, Людмила! Я живу в Австрии. Не могли бы Вы поделиться названиями и авторами книг на немецком языке по ведической кулинарии. Заранее спасибо. Ирина. МОй е-мейл: irahelm@ail.ru

Людмила, большое спасибо за Ваш труд! Я тоже живу в Германии. Хотелось бы постоянно участвовать в Вашем блоге. Я из Меерсбурга на Боденском озере. С уважением. Лили.