Тыквенное мороженое
Ингредиенты:
200 г тыквенного пюре;
3 банана;
100 мл жирных сливок (33%);
¼ ч. л. корицы;
¼ ч. л. молотого имбиря
стручок ванили;
3 ст. л. жидкого меда.
Как приготовить:
Готовим тыквенное пюре. Для этой цели лучше выбрать небольшую тыкву. Разрежьте плод пополам. Извлеките семена. Выложите (кожурой вверх) на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при температуре 180°C до тех пор, пока мякоть не станет очень мягкой. Освободите мякоть от кожуры. Переложите в чашу блендера и измельчите. Такое пюре можно хранить в холодильнике 3-4 дня.
Бананы очистите от кожуры. Нарежьте их достаточно тонкими кружочками (толщиной 1,5-2 сантиметра). Заморозьте нарезанные бананы.
Взбейте сливки миксером до тех пор, пока они не загустеют. Переместите взбитые сливки в чашу блендера, добавьте тыквенное пюре, бананы, мед и специи. Извлеките из стручка ванили семена, сделав надрез. Добавьте их к остальным ингредиентам. Хорошо взбейте.
Переложите полученную смесь в контейнер и поместите его в морозильную камеру на 24 часа.
Подавать десерт можно с вашим любимым сиропом, украсив его также шариками из запеченной тыквы, которые можно сформировать с помощью специальной ложки для мороженого.
Ризотто с тыквой и шампиньонами
Ингредиенты:
300 г тыквы;
1 луковица;
2-3 зубчика чеснока;
200 г риса;
250 мл куриного или овощного бульона;
3-4 крупных шампиньона (или любые другие грибы);
2 ст. л. оливкового масла;
30 г сливочного масла;
50 г тертого пармезана;
соль и перец по вкусу.
Как приготовить:
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Мелко нарежьте лук. Обжаривайте его до тех пор, пока он не размягчится. Нарежьте тыкву, предварительно очищенную от кожуры и семян, на небольшие кубики. Добавьте тыкву к обжаренному луку и тушите ее 7-8 минут, постоянно помешивая.
Добавьте рис, тщательно перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Влейте в смесь бульон, перемешайте. Готовьте до тех пор, пока не выпарится большая часть жидкости. К тому моменту рис станет уже достаточно мягким. Накройте крышкой и тушите на медленном огне еще минут 15.
Тонко нарежьте шампиньоны. Обжарьте их на другой сковороде до готовности. Добавьте грибы к рису и овощам.
Когда блюдо будет практически готово, добавьте сливочное масло и тертый пармезан. Тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
Пряный тыквенный пирог
Ингредиенты:
Для начинки:
400 г тыквенного пюре;
2 яйца;
1 желток;
150 г коричневого сахара;
3 ст. л. тертого корня имбиря;
1 ч. л. корицы;
½ ч. л. соли;
¼ ч. л. душистого перца;
стакан взбитых сливок;
150 мл молока.
Для основы:
12 шт. сахарного печенья или несоленых крекеров;
½ ч. л. корицы;
6 ст. л. сливочного масла;
2-3 ст. л. воды (опционально).
Как приготовить:
Приготовьте основу для пирога. Измельчите в блендере печенье. По желанию можно добавить корицу. Растопите сливочное масло на медленном огне. Смешайте измельченное печенье с маслом, чтобы смесь получилась достаточно влажной. Если смесь будет рассыпчатой, добавьте немного воды.
Нагрейте духовку до 180°C. Выложите смесь для основы в форму для выпечки, плотно прижимая ее к бортам и дну. Выпекайте в течение 10 минут. Полностью остудите.
Также для пирога необходимо заранее приготовить тыквенное пюре. Разрежьте плод пополам. Извлеките семена. Выложите (кожурой вверх) на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при температуре 180°C до тех пор, пока мякоть не станет очень мягкой. Освободите мякоть от кожуры.
Тыквенное пюре, яйца, желток и коричневый сахар переместите в чашу блендера. Взбейте до образования однородной смеси.
Очистите свежий корень имбиря, натрите на мелкой терке. Добавьте имбирь, корицу, душистый перец и соль к тыквенной смеси, взбейте. Влейте молоко и добавьте взбитые сливки. Перемешайте.
Полученной смесью заполните остывшую основу для пирога. Поместите в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 40-50 минут. Когда пирог охладится, начинка полностью затвердеет. В идеале десерт необходимо поместить в холодильник хотя бы на пару часов.
Подавайте тыквенный пирог с шариком ванильного мороженого или со взбитыми сливками.
Фетучини с запеченной тыквой
Ингредиенты:
250 г фетучини;
350 г тыквы;
3 ст. л. оливкового масла;
50 г тертого пармезана;
свежая зелень;
соль и перец по вкусу.
Как приготовить:
Тыкву очистите от кожуры, удалите семена. Нарежьте тонкими слайсами, толщиной 0,5-1 сантиметр. Выложите тыкву на противень, смазанный маслом. Посолите и поперчите. Поместите в разогретую до 180°C духовку на 25 минут.
В кастрюле с подсоленной водой отварите фетучини до состояния al dente (приблизительно 10 минут). Слейте воду. Добавьте оливковое масло. Когда тыква будет готова и станет немного хрустящей, добавьте ее к пасте.
Перед подачей посыпьте блюдо тертым пармезаном и украсьте свежей зеленью (например, шалфеем и тимьяном).
Тыквенные блинчики
Ингредиенты:
250 г тыквы;
2 яйца;
3 ст. л. коричневого сахара;
1 ч. л. ванильного сахара или ванильного экстракта;
30 г сливочного масла;
150 мл кефира;
200 г муки;
0,5 ч. л. разрыхлителя;
щепотка соли;
1 ч. л. корицы;
½ ч. л. молотого имбиря;
1-2 ст. л. подсолнечного масла;
тыквенные семечки и цукаты (опционально).
Как приготовить:
Подготовьте тыкву для блинчиков. Снимите кожуру с плода, удалите семена. Нарежьте на кубики среднего размера. Поместите их в форму для выпечки, добавьте пару столовых ложек воды, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 5-7 минут (до тех пор, пока тыква не станет мягкой). Остудите тыкву и высушите ее бумажными полотенцами.
Поместите тыкву в блендер, измельчите до состояния пюре. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме подсолнечного масла. Вновь измельчите. Для удобства полученную смесь можно переместить в кондитерский мешок.
Нагрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выдавите небольшое количество смеси из кондитерского мешка на сковороду. Через 2-3 минуты переверните блинчик и жарьте с другой стороны еще пару минут. Повторите эту процедуру с оставшейся смесью.
По желанию тыквенные блинчики можно украсить очищенными тыквенными семечками и цукатами.
Тыквенная лазанья с цукини, баклажаном и болгарским перцем
Ингредиенты:
300 г тыквы;
2 цукини;
2 красных болгарских перца;
1 баклажан;
100-150 г томатного соуса;
12 листов лазаньи;
1-2 ст. л. оливкового масла;
100 г тертого пармезана;
Для соуса Бешамель:
400 мл молока;
40 г сливочного масла;
50 г муки;
соль, перец и мускатный орех по вкусу.
Как приготовить:
Подготовьте тыкву для лазаньи. Снимите кожуру с плода, удалите семена. Нарежьте на прямоугольники толщиной 2-3 сантиметра. Поместите их в форму для выпечки, добавьте пару столовых ложек воды, накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 5 минут. Остудите тыкву и высушите ее бумажными полотенцами.
Цукини нарежьте тонкими полосками. Красный болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте тонкими полосками.
Приготовьте соус Бешамель. В кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло, высыпьте муку и тщательное перемешайте. Постепенно влейте холодное молоко, постоянно помешивая. Доведите соус до кипения, проварите еще 3-4 минуты, а затем добавьте по вкусу соль, перец и мускатный орех. Перемешайте содержимое кастрюли и накройте ее крышкой.
Каждый лист лазаньи опустите на пару минут в горячую слегка подсоленную воду (если только на упаковке не написано, что этого делать не нужно).
Смажьте форму для выпекания оливковым маслом. Выложите на нее первый слой листов лазаньи. Смажьте его томатной пастой. Выложите тыкву, цукини и перец. Добавьте немного соуса Бешамель. Проделывайте то же самое до тех пор, пока не закончится начинка. Верхние листы лазаньи смажьте томатной пастой, посыпьте тертым пармезаном.
Поставьте лазанью в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут. По желанию можно украсить блюдо свежей зеленью.
Тыквенно-овсяное печенье
Ингредиенты:
30 г кокосового масла (можно приобрести в магазинах индийских специй; или заменить сливочным);
5 ст. л. меда;
150 г овсяных хлопьев;
50 г сушеной клюквы (по желанию можно заменить изюмом);
50 г очищенных тыквенных семечек;
100 г тыквенного пюре;
2 яйца;
¼ ч. л. корицы;
¼ ч. л. молотого имбиря;
щепотка соли.
Как приготовить:
Приготовьте пюре. Для этого лучше выбрать небольшую тыкву. Разрежьте плод пополам. Избавьтесь от семян. Выложите (кожурой вверх) на смазанный маслом противень и запекайте в духовке при температуре 180°C до тех пор, пока мякоть не станет очень мягкой. Освободите мякоть от кожуры. Переложите в чашу блендера и измельчите.
Кокосовое или сливочное масло растопите на медленном огне. Добавьте к нему мед. Тщательно перемешайте.
В большой миске смешайте овсяные хлопья, сушеную клюкву, тыквенные семечки, корицу, имбирь и соль. Добавьте тыквенное пюре, взбитые венчиком яйца и медово-масляную смесь. Тщательно перемешайте.
Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень бумагой для выпечки. Из смеси для печенья скатайте шарики. Слегка прижмите их, так как при выпекании такое печенье не разойдется. Выпекайте 20-25 минут до тех пор, пока края немного не подрумянятся.