10 простых, но вкусных и сытных постных супов

Ингредиенты:

• 150 г очищенных фисташек;
• 2 ст. л. Оливкового масла;
• 4 крупных моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. тертого свежего имбиря;
• 3 яблока;
• 300 г цветной капусты;
• 2 шт. репчатого лука;
• 2 ч. л. молотой зиры;
• 1 ч. л. молотой корицы;
• ½ ч. л. Молотой паприки;
• 700 мл овощного бульона;
• Соль и перец по вкусу;
• Свежая зелень и фисташки для украшения.

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Фисташки выложите на противень и отправьте в духовку на 5 минут, чтобы они подсушились. Выньте орехи из духовки и переместите в сотейник, налейте воды так, чтобы она полностью покрывала фисташки. Накройте крышкой и варите на медленном огне 30-40 минут до тех пор, пока они не размягчатся.
2. Пока варятся фисташки, обжарьте в сотейнике с оливковым маслом овощи. Морковь очистите и нарежьте на небольшие кубики, измельчите чеснок. Поместите морковь, чеснок и тертый имбирь в сотейник, обжаривайте 2-3 минуты.
3. Яблоки очистите от семян и кожуры, цветную капусту разберите на соцветия (если используете замороженную, предварительно разморозьте), мелко нарежьте лук. Поместите ингредиенты в сотейник. Добавьте специи и обжаривайте в течение 5-7 минут, периодически помешивая.
4. Влейте в сотейник овощной бульон и тушите в нем овощи в течение 20-25 минут.
5. Вернитесь к фисташкам. Извлеките орехи, поместите в блендер и измельчите до образования кашицы. Добавьте воду и вновь перемешайте. К ореховой смеси в чашу блендера переложите тушеные овощи, измельчайте до тех пор, пока текстура не станет кремовой.
6. Перелейте суп-пюре в кастрюлю и разогрейте. Подавайте, украсив свежей зеленью и фисташками.

Крем-суп из баклажанов и томатов

Ингредиенты:

• 1 баклажан;
• 5 больших помидоров;
• 1 шт. репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 100 г орехов кешью (предварительно замочите орехи в воде);
• 500 мл овощного бульона;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ч. л. сушеного орегано;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• Свежая зелень для украшения;
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Баклажан и томаты нарежьте на кубики одинакового размера. Мелко нарежьте лук и чеснок. Разогрейте духовку до 160 градусов. Выложите овощи на противень, сбрызнув небольшим количеством оливкового масла. Перемешайте, посолите и поперчите. Выпекайте 15-20 минут до тех пор, пока баклажаны не размягчатся.
2. Когда овощи остынут, поместите их в чашу блендера. Добавьте размягченный кешью, соевый соус, овощной бульон и пряности. Смешайте все ингредиенты на высокой скорости.
3. Перелейте суп в кастрюлю, разогрейте. Подавайте со свежей зеленью.

Пряный суп с чечевицей

Ингредиенты:

• 2 крупных моркови;
• 250 г томатов в собственном соку;
• 200 г чечевицы;
• 700 мл овощного бульона;
• 1 шт. репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 ч. л. измельченной зиры;
• 1 ч. л. карри;
• ½ ч. л. сушеного тимьяна;
• Сок ½ лимона;
• Свежая зелень;
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Измельчите лук, морковь нарежьте на небольшие кубики. Разогрейте оливковое масло в сотейнике и обжаривайте на ней овощи около 5 минут. Измельчите чеснок и добавьте его к моркови и луку, а также поместите в сковороду специи. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Мелко нарежьте томаты и поместите их в сковороду, тушите еще несколько минут.
2. Влейте бульон, добавьте чечевицу, посолите и поперчите. Доведите смесь до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь. Готовьте 30-40 минут до тех пор, пока не сварится чечевица.
3. Половину супа перелейте в чашу блендера. Измельчите ингредиенты и перелейте обратно в сотейник. Тщательно перемешайте и варите еще 5-7 минут. Мелко нарубите зелень и добавьте в суп. Влейте лимонный сок и тщательно перемешайте. Приправьте солью и перцем.

Картофельный суп с рукколой

Ингредиенты:

• 4 картофелины среднего размера;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 шт. репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 г рукколы;
• 700 мл овощного бульона;
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Картофель очистите от кожуры и нарежьте на небольшие кубики. Отварите картофель до полуготовности в слегка подсоленной воде.
2. В сотейнике разогрейте оливковое масло. Лук и чеснок измельчите, обжарьте до образования коричневатой корочки. Добавьте картофель, обжаривайте в течение 3-4 минут, затем добавьте овощной бульон. Когда жидкость закипит, добавьте 3/4рукколы. Посолите и поперчите.
3. Когда суп немного остынет, перелейте его в чашу блендера, чтобы измельчить ингредиенты. Если текстура покажется вам слишком густой, можно еще добавить бульона.
4. Перелейте суп в кастрюлю, доведите до кипения. Подавайте, украсив оставшейся рукколой.

Тайский морковный суп с кокосовым молоком, мятой и базиликом

Ингредиенты:

• 1 шт. репчатого лука;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 крупных моркови;
• 700 мл овощного бульона;
• 2 ст. л. арахисового масла кремовой текстуры (можно приобрести в крупных супермаркетах);
• 100 мл кокосового молока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• Свежая мята для украшения;
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Лук и чеснок измельчите, обжарьте на оливковом масле. Очистите морковь, нарежьте на кубики и добавьте к луку и чесноку. Готовьте 5-7 минут. Посолите и поперчите, а затем добавьте овощной бульон.
2. Доведите смесь до кипения, а затем уменьшите нагрев и готовьте в течение 25-30 минут. Перелейте суп в блендер, измельчайте до тех пор, пока текстура не станет кремообразной. Добавьте арахисовое масло и специи, вновь перемешайте.
3. Подавайте сразу, добавив в каждую порцию немного кокосового молока. Украсьте суп свежей мятой.

Суп-пюре из грибов и розмарина

Ингредиенты:

Для супа-пюре:

• 300 г цветной капусты;
• 600 мл грибного или овощного бульона;
• ¾ запеченных грибов;
• Свежая зелень для украшения;
• Соль и перец по вкусу.

Для запеченных грибов:

• 300 г шампиньонов;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 3-4 веточки розмарина;
• 1 ст. л. яблочного уксуса;
• 1 ч. л. измельченного тимьяна;
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. Грибы хорошо вымойте, нарежьте на полоски. Сбрызните оливковым маслом, яблочным уксусом, добавьте специи. От веточек розмарина отделите листья, порубите их, добавьте к грибам. Выложите на противень и поместите в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.
2. В кастрюле отварите цветную капусту, слейте воду и добавьте бульон. Доведите до однородного состояния, используя блендер. Добавьте ¾ запеченных грибов, измельчите с помощью блендера.
3. Подавайте суп, украсив оставшимися грибами и зеленью.

Минестроне

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 1 ч.л. сушеного тимьяна;
• ¼ ч. л. паприки;
• 300 г консервированной фасоли;
• 300 г томатов в собственном соку;
• 500 мл воды;
• 2 палочки сельдерея;
• 1 болгарский перец;
• 1 цукини;
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Лук и чеснок измельчите, обжаривайте в течение 5 минут. Добавьте томатную пасту, посолите и поперчите. Готовьте, постоянно помешивая. Добавьте паприку и тимьян. Перец очистите от семян, нарежьте на кубики и поместите в кастрюлю, также поступите с цукини.
2. Половину бобов поместите в миску и прижмите вилкой до образования пюре. Томаты нарежьте на небольшие кубики. Добавьте все бобы и томаты, включая оставшийся сок, в кастрюлю. Добавьте 500 мл воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15-20 минут.

Постный мисо-суп

Ингредиенты:

• 50 г постной лапши (можно приобрести в крупных супермаркетах);
• 3 ст. л. пасты мисо (можно найти в отделах с продуктами для приготовления суши);
• 700 мл воды;
• 1 ст. л. сушеных водорослей вакаме (можно найти в отделах с продуктами для приготовления суши)
• 100 г сыра тофу;
• Зеленый лук.

Как приготовить:

1. Отварите лапшу в соответствии с рекомендациями на упаковке.
2. В другой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте водоросли вакаме и готовьте на среднем огне около 5 минут.
3. В миске разведите горячей водой пасту мисо, перемешайте до образования однородной текстуры. Добавьте в суп и тщательно перемешайте. Снимите с огня, добавьте тофу и мелконарезанный зеленый лук.
   Подавайте, выложив небольшое количество лапши в миску и добавив половник мисо-супа.

Овощной суп с сельдереем 

Ингредиенты:

• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• ½ сушеного тимьяна;
• 10 палочек сельдерея;
• 1 картофелина;
• 700 мл овощного бульона;
• Соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. В сотейнике обжарьте измельченный лук и чеснок. Добавьте овощной бульон и тимьян. Посолите и поперчите
2. Картофель очистите от кожуры, нарежьте на кубики. Сельдерей, нарежьте соломкой. Поместите овощи в кастрюлю с бульоном и варите 25-30 минут. Перелейте суп в чашу блендера и доведите до однородного состояния.

Постный борщ