Странно прыгает давление

Может проблемы с сердцем? Или сосуды какие-то передавливаете, когда лежите. Может остеохондроз.
Множество причин может быть.
Сходите к терапевту, кардиологу и неврологу. Пусть обследуют

Положение тонометра относительно сердца, скорее всего. Это ярче всего видно у тонометров на запястье. Я как-то проводила сравнение такого и обычного - показатели очень сильно менялись от положения руки. Поэтому надо выбрать одно положение и всегда мерить в нём. В крайнем случае можно подобрать два положения (для дома и работы, например). Лично я лёжа обязательно кладу кисть на верх бедра при измерении.
Ещё хорошо бы подождать несколько минут, после того как легли, у меня сразу легко за 130 уходит, а потом снижается до 110 и уже не меняется.

Вы правильно измеряете? Сидя, рука на столе, манжета на уровне сердца?
В течении дня давление меняется, например с утра у вас пониженное, встали, позавтракали и начинаете чувствовать слабость, нехватку воздуха, клонит в сон. Измеряете, оно ещё ниже, потому что вы поели и приток крови больше к желудку, надо срочно пить чёрный чай и выправлять положение, при ходьбе давление немного повышается, как и при волнении.
Солёное удерживает воду и тоже поднимает давление. Короче, очень много причин.