Задыхаюсь по ночам

У вас нос не отекает по каким-то причинам? Просто если нос закладывает, когда засыпаешь, кажется что задыхаешься.

Нет, у меня вообще никаких проблем с носом нет и раньше никогда таких ощущений не было

Попробуйте перед сном пить травяной чай с мятой и поделать дыхательные гимнастики. Если за неделю не будет улучшений, обратитесь к психологу.

Позвоночник возможно.
Грудной и/или шейный отделы. Где-то что-то пережимает.
Массаж, гимнастика, йога.

Или проблемы с нервами или апноэ

Это инкуб.

Нервы, стресс? Сонного паралича нет? На спине спите? Похоже, что таки нервы шалят, попробуйте попить успокоительные и не спать на спине.