Почему врач не объясняет документы, которые просит подписать?

а читать документ не пробовали?

В нём не написано на какие именно 14 видов мед.вмешательства я соглашаюсь. А хотелось бы знать.

Всегда нужно читать, что подписываешь. ВСЕГДА. Тот же врач может наболтать то, чего нет в договоре.

он сам не знает что там

Проблема в том, что я прочитала, но это сокращённая форма.

Там написано, что я соглашаюсь на 14 видов вмешательств, но не написано на какие именно. И врач ничего объяснять не стал. Сказал, что это обычная мед.помощь, все подписывают и не жалуются.

В таком случае либо требуйте приложение, в котором будут описаны вмешательства, либо не подписывайте. Имеете право.
И я бы задумалась - раз клиника не дает полную информацию, то это шаражкина контора и оттуда надо бежать, а не подписывать что-то.

Я и не стала подписывать.

Это не клиника была, а поликлиника. В такую клинику никто бы не ходил.

Ну и правильно, что не подписали.

Там, скорее всего, ваша подпись на согласие на изъятие ваших органов в качестве донорских.

Еще могут собирать ДНК для создания генетического паспорта и вашей генетической модификации, в будущем.