Может у меня с восприятием проблемы?

Автор,по цветотипу все просто.Весне подходят все оттенки,которые есть в природе весной,те как голубое небо,как таяющий снег,как свежая травка и тп;осени-все природные осенние оттенки,те Цвет мокрого асфальта,серого неба,оранжевых и красных листьев и желтеющей травы...Принцип понятен?Теперь как свой цветотип выявить:у зимы обычно бледная кожа,контрастные тёмные волосы,яркие голубые или синие глаза,румянец,обычно яркие черты лица,тёмные ресницы;осень-волосы с рыжим оттенком,глаза серые или зеленые,кожа бледная или розоватая;лето-обычные серые мышки,те светлые волосы и кожа,светлые брови и ресницы,неяркие черты лица,часто веснушки;весна-нежная чувствительная кожа,светлые волосы,обычно голубые глаза,такой нежный типаж.Вот и все.

мой главный вопрос был про то,как холодные и теплые оттенки различать (

Тоже долго не могла понять, для себя выбрала способ, смотрите на цвет, представляете рядом с ним с одной стороны огненно-рыжий, с другой стороны льдисто-синий. Если он отдаёт больше в синеву - это холодный оттенок, если в рыжий - тёплый.

Я тоже в шоке,недавно была у парикмахера на покраске, показываю цвет карамель - она упирается,говорит, что это холодный тон.
Я чет не понимаю?

Здесь все относительно. Я так различаю: где есть желтый оттенок те теплые. Красный в сторону жёлтого теплее чем просто красный, зелёный с желтоватым оттенком теплее просто зелёного а просто зелёный теплее бирюзового, который между зелёным и голубым уже. Только желтый даёт эффект тепла каждому цвету.

но жёлтый же тоже бывает холодным

Да! В сравнении с другими жёлтыми. Если вы выбираете самый холодный оттенок именно из жёлтых, то это тоже не сложно. Например, лимонный - холоднее цвета спелого банана. Через лимонный как бы просвечивает голубой. А в банане как бы больше оранжевого.