От горячего сыра запах аммиака

Уже год переодически запекаю сыр бри когда пью шампанское с подругой, горячий его никогда не ела, пока запеку пока накрою на стол он уже был остывшим , сегодня на завтрак захотелось запечь этот сыр, я запекла и стала есть его горячий , и почуяла запах аммиака будто ем нашатырь, сначала привкус был во рту потом понюхала сыр он познает аммиаком, я испугалась то дальше есть не стала, скажите норма ли такой запах ? Свр свежий , срок годности со 2 сентября 60 суток! Может я сильно его расплавила в духовке ? С дурк выставила температуру 200 градусов