Как начать нормально питаться после долгого ограничения в еде

Начать нужно с визита к доктору, мне кажется.

Без мяса ты долго не проживёшь. Ешь его, но понемногу. Приучай свой организм к нему. Сначала небольшие порции, потом постепенно увеличивай.

может перемалывать блендером в пюре?

С детского питания начни.

Начните не с мяса, а с птицы. Она более легкая, только вареная, мелко порубленная, начиная, с одной-двух ложек в день

Автор, аккуратненько начинаете, как Вам тут верно пишут, с детского питания. Потом добавляете легкие супчики... овощи.. В сущности - по принципу постепенного перехода младенца с детского питания на взрослую пищу. Просто читайте порядок введения прикорма малышам - так же все и делайте. Не шучу нисколько, самый верный вариант.

Сходите к гастроэнтерологу или терапевту. Возможно понадобится пить ферменты сначала для лучшего усвоения пищи, и чтоб не было тошноты.

А зачем вам опять мясо есть, если вы 3 года без него прекрасно обходились? Если что - я не вегетарианец, просто интересно.

Я с вегетарианства выходила, сначала на рыбе только месяц потом курица потом только мясо добавила

С такими серьезными вопросами лучше обратитесь к диетологу процессиональному, потому что это серьезные вещи, не просто так желание сесть на диету или, наоборот, поправиться. Это вопросы, связанные со здоровьем очень серьезно.